Das Rezept stammt von Cooperativa Ottomarzo. Illustrationen: "Mets et Vins des Vignerons - 100 Recettes du Terroir" veröffentlicht durch CNCP (Conféderation Nationale des Caves Particulières)


Zutaten

300g Ricotta
150g Kürbis, im Backofen getrocknet
160g Parmesan frisch gerieben
50g Weizen- oder Dinkelmehl
3 Eier
60g Butter
einige Blätter Salbei
Salz
Pfeffer


Zubereitung

Kürbis zusammen mit dem Ricotta im Mixer zerkleinern, nach und nach Eier, Mehl, 50 g Parmesan und ein wenig Salz und Pfeffer zugeben bis eine homogene Masse entsteht. Währenddessen in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig in ein Baumwolltuch gießen, ausquetschen, zu einer langen Teigrolle formen und die Gnocchi herunterschneiden. Am besten direkt vom Tuch in das köchelnde Wasser fallen lassen. Parallel in einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Salbeiblätter zufügen. Abfischen mit dem Schaumlöffel, wenn sie hochkommen, direkt in die heiße Butter geben und leicht anbräunen lassen. Auf Teller portionieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.